Zimtrinde enthält 1 bis 2 % ätherisches Öl, darin enthalten sind:
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Ceylon-Zimt |
65-75% |
5-10% |
0,6% |
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Chinesicher Zimt Cinnamomum cassia |
75-90% |
- |
7% |
Zimtaldehyd ist für den typischen Zimtgeruch verantwortlich. Eugenol ist das Molekül, das für den Geruch von Gewürznelken verantwortlich ist. Cumarin ist der Stoff, der getrocknetem Heu und Waldmeister den würzigen Geruch verleiht. Leider ist Cumarin giftig.
Außerdem enthält Zimt einige weitere Komponenten nur in Spuren, wie zum Beispiel Safrol, Zimtsäureester, Mono- und Sesquiterpene, Benzoesäure und Salicylsäure. Die Blätter enthalten ebenfalls äthereische Öle und werden deshalb in den Anbaugebieten auch als Gewürz oder zur Produktion von Zimtöl verwendet.
Wegen der vielen wertvollen Inhaltsstoffe ist Zimt nicht nur wohlschmeckend sondern wirkt auch antibakteriell und kann für zahlreiche Zwecke verwendet werden.